可持續(xù)餐飲設(shè)計的燈光應(yīng)用

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餐飲業(yè)這幾年來很火。餐飲數(shù)量在整個 MALL 的比重現(xiàn)已增加到 20% 以上。行業(yè)火爆的同時也說明競爭非常激烈。在這競爭中，餐飲照明設(shè)計可以利用照明設(shè)計，幫助業(yè)主提升競爭力。

圖：1992年2月，廣東國際大廈開業(yè)（63層）

圖：1987 年，11 月北京第一家 KFC 開業(yè)

圖：上圖為 04 年中國人均 GDP 基本達(dá)到 1500 美元，下圖為 06 年中國人均 GDP沖破 1500 美元。經(jīng)濟(jì)增長，大眾化消費(fèi)普及

圖：餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，逐漸品牌化

競爭時代，餐廳數(shù)量增長迅猛。以廣州為例，在 2013-2016 年幾乎每天新開 170 家餐廳。

 表：四個一線城市的餐飲存量增長率

圖：競爭時代消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣

圖：同品類、同風(fēng)格的餐廳層出不窮，品牌文化也是競爭力之一

諳熟消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣是提升餐飲經(jīng)營競爭力的必備條件，但品牌文化的輸出對餐飲的經(jīng)營一樣重要。同時，經(jīng)營成本“三高一低”也是餐飲經(jīng)營最關(guān)注的問題。

圖：餐飲業(yè)的“三高一低 

產(chǎn)品的生命周期有導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰落期。其中成長和成熟期這兩個階段最賺錢，但前期的研發(fā)成本很高。

圖：產(chǎn)品的生命周期

下圖是餐廳的生命周期曲線，包含有菜品、服務(wù)和環(huán)境裝修三方面的曲線。如果菜品是優(yōu)質(zhì)的話，它的生命周期會長一些，往往裝修環(huán)境是生命周期中最短的環(huán)節(jié)，即環(huán)境很快會“老化”，如果要讓餐廳的環(huán)境跟上菜品，對裝修環(huán)境上的初始投資和后期不斷更新的成本投入就會很高。

圖：餐廳生命周期

在餐飲環(huán)境這個角度上，巧妙地應(yīng)用照明可以在三個方面對餐廳的經(jīng)營有所作為。

另一方面，在就餐環(huán)境即將“老化”之時，可以改變燈光的布置重頭營造不同的氛圍。兩者均可達(dá)到減少場地裝修的投入，同時又延長環(huán)境生命周期的目的。

圖：錯誤餐廳照明案例

圖：餐廳照明燈具顯色優(yōu)劣對比

餐廳的裝修環(huán)境能借助光的運(yùn)用提升餐廳環(huán)境的生命周期。燈光的色溫、顯色要求，投射角度，都與環(huán)境氛圍密切相關(guān)。

新會的恒益燒臘是燈光設(shè)計在可持續(xù)餐飲設(shè)計應(yīng)用比較成功的案例。恒益燒臘的菜品非常好，但它原來的空間設(shè)計非常糟糕——形象簡陋、粗糙而且過時。

圖：未改造前的恒益燒臘餐廳形象

針對這個企業(yè)的現(xiàn)狀和文化，我們除了通過建筑造型來體現(xiàn)它的中西文化結(jié)合之外，還利用燈光來營造氣氛。比如門口的這個場景，利用藝術(shù)造型燈來凸顯企業(yè)的品牌文化。這個場景能引起人們的興趣，很多人都在門口在拍它。

而室內(nèi)，則利用自然光與燈光的結(jié)合，將藝術(shù)場景形成舞臺效果，用燈光提升材質(zhì)的檔次，烘托餐廳熱鬧的氛圍。滿足消費(fèi)者對特色化、個性化就餐環(huán)境的需求，對更高品質(zhì)就餐體驗(yàn)的要求。

圖：改造后的恒益餐廳-門口實(shí)景圖

燈光設(shè)計是減少餐廳裝修成本且能營造環(huán)境氛圍的有效方法。比如高頂棚空間的處理，如下圖的場景，我們可以將燈光壓低，燈光氛圍結(jié)合軟裝的風(fēng)格，輕易營造出宜人又熱鬧的就餐環(huán)境。

圖：恒益分店室內(nèi)實(shí)景圖

恒益的另一家分店，我們用相同的理念來設(shè)計其餐飲空間。在空間設(shè)計上，用燈光營造環(huán)境氛圍，特別是在裝飾性燈光上，將燈具卡通化，不僅將餐廳的氛圍渲染出來，而且突出了餐廳的菜品文化。

下圖的鵝燈，成了恒益餐廳的形象zhuanli。

圖：恒益餐廳鵝燈實(shí)景圖

燈光的作用不僅僅是營造空間氛圍，而且能加強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感，引導(dǎo)消費(fèi)者與餐廳產(chǎn)生互動，下面的案例是中山香辣風(fēng)餐廳。

圖：霓虹燈做餐廳門面廣告，讓顧客感受新版波普文化情懷

圖：燈光貼合餐廳品牌，增加空間氛圍

可以看到像這樣的照片幾乎每個人拿手機(jī)拍了之后，都可以通過微信傳播出去。這樣的互動的效果非常好，有助于餐廳的品牌文化輸出。

接下來介紹一個利用鋼結(jié)構(gòu)廠房改造的餐廳，因?yàn)檠b修預(yù)算比較低，所以要把錢用在關(guān)鍵的位置。

圖：麥船長海盜船主題餐廳實(shí)景圖

圖：懷舊燈飾觸發(fā)情感共鳴

在麥船長餐廳的設(shè)計中，要建造漁村的碼頭文化，照明模仿漁村的街角路燈和漁排的吊燈，燈具安裝的高度不超過2.8米高，9米高廠房頂上一盞燈也不裝，燈光集中照在漁村的“舞臺場景”上。有限的資金投入在舞臺場景建設(shè)，2.8米高以上部分“漆黑一片”，用黑色全部虛化，一點(diǎn)也沒有裝修。

圖：壓低燈飾安裝高度，弱化高頂棚的影響，形成宜人的就餐氛圍

圖：燈飾

廣州梁氏鵝城展廳設(shè)計也是這樣。這個案例有兩個特點(diǎn)，一是鋼結(jié)構(gòu)回收再利用，二是燈光的運(yùn)用。

圖：廣東梁氏鵝城實(shí)景圖

圖：鵝城室內(nèi)照明效果----燈光渲染五邑水鄉(xiāng)文化氛圍

圖：鵝城室內(nèi)照明效果----燈光渲染建筑結(jié)構(gòu)。

這個案例，闡述燈光設(shè)計對實(shí)現(xiàn)餐廳成本控制、文化傳播、提升客戶體驗(yàn)的作用。

最后用新會陳皮村的案例談?wù)劅艄庠O(shè)計的神奇——用燈光照在竹子上，讓竹子顯露出金色的效果。

圖：竹子+燈光=金碧輝煌

圖：燈光顯現(xiàn)竹子的自然色彩，仿如“土豪金”。

竹子本身并不是金色，而是青色的，但時間一長顏色會偏黃。因此，竹建筑的照明采用聚光和部分泛光的方式，有區(qū)別地營造氣氛。在晚上，可以看到竹建筑在燈光下呈現(xiàn)金碧輝煌的效果。業(yè)主看到這個效果后，非常滿意。因?yàn)榻鹕碡敻唬怯媒疸K來做成本很昂貴，現(xiàn)在用燈光同樣達(dá)到了金碧輝煌的效果。

 
圖：不同燈光手法，營造“曲徑通幽，別有洞天”之感