▲當下困境如何突破 （ 圖片來自百度）
為什么你的餐廳與同品類，同面積的餐廳用的服務員要多？
為什么你的餐廳單次上座率總是上不去？
為什么你的餐廳沒有客人主動拍照為你免費宣傳？
為什么餐廳總有些餐位，顧客不愿入座？
每家餐廳在設計之初，是否考慮過在餐廳實際運營過程中動線設計（出餐回餐動線服務動線，客人動線）是否合理。這關(guān)系到客人用餐體驗及服務員工作效率。例：某餐廳正在營業(yè)過程中，餐廳里的顧客并不算多，但是卻常?？吹筋櫩托枰酒饋砼e手示意，而服務員即使與顧客不是很遠，但是由于一些裝飾物設置的問題，往往需要從餐廳另一邊繞過來。
▲人員資源的浪費 （ 圖片來自百度）
同樣上菜的時候也出現(xiàn)這樣需要繞路走的情況。而由于餐廳設計的不合理1.在日常安排服務人員看臺時不好安排，2.浪費人效，3動線重疊過多會有安全隱患。在這些不合理當中無形中增加人力成本并造成客人體驗感差。
某餐廳生意不錯，客流也不小也經(jīng)常排隊，但單次上座率總是很低，那是為什么呢？因為在餐廳空間設計之初，并沒有針對本餐廳經(jīng)營的品類進行目標客戶群體結(jié)構(gòu)進行分析，二人桌，四人桌，六人桌比例失調(diào)等原因?qū)е略斐傻?。無形中浪費大量客流，等位時間過長，影響店面營收。
▲讓人拍照的餐廳
1.精致有創(chuàng)意的菜品，色香味俱佳，（高顯指，高飽和度的優(yōu)質(zhì)燈具）2.有餐廳營銷屬性的空間設計，吸引人的VI設計，及能使客人產(chǎn)生共鳴的企業(yè)文化和SLOGAN。3.餐廳燈光氛圍使客人感到舒適，愉快或餐廳的定位使客人感到身份的象征，4，優(yōu)秀的營銷策劃。不知道你的餐廳有沒有這些營銷屬性。
大部分餐廳肯定會遇到過顧客進門首先選擇的就是窗邊或者是墻邊的座位，這些座位要么風景好，要么相對隱蔽，但是餐廳不可能只把餐桌設立在窗邊或墻邊。一般不愛坐的地方有：門口，廁所邊，樓梯口，過道等，但這些地方都有一個共同的特質(zhì)，那就是人流多！
▲餐廳的哪個座位是你喜歡的
大部分客戶的必經(jīng)之路，所以可以運用燈光照明，強調(diào)您餐廳的宣傳語以及想表達給顧客的文化，進行宣傳，另外可以在這些不太受歡迎的區(qū)域運用一些燈光設計手法去彌補，比如在這些區(qū)域造景營造氣氛，或者把座位改成卡座的形式，這樣就可以巧妙的轉(zhuǎn)變成最能體現(xiàn)餐廳特色的位置！使餐廳各個區(qū)域有機的融合。
每家餐廳從策劃到運營每個細節(jié)都需要經(jīng)營者，用心思考，可能在籌備期每個小小的細節(jié)，都可能影響到后期運營的大問題，餐廳很多問題都是系統(tǒng)性，連貫性的，所以每個策劃和運營在處理餐廳的每個問題時都需要針對性的反復的系統(tǒng)性的思考，正所謂餐廳無小事，細節(jié)決定成敗。愿每個餐飲人都能避開這些坑。
