“早上吃什么？”

“中午吃什么？”

“晚上吃什么？”

“宵夜吃什么？”

這些問題已經(jīng)成為新的世紀(jì)哲學(xué)難題，由此也折射出一個現(xiàn)狀：大部分餐廳都沒有抓住食客的心，以致于絕大多數(shù)人每至餐點還在煩惱要吃啥？去哪吃？

▲馬斯洛需求理論第一條:滿足生理需求，就是溫飽！

【餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀】

餐飲行業(yè)經(jīng)歷了三個時代的變革：

產(chǎn)品時代

產(chǎn)品時代的主要特點是供大于求，只要做的不是很難吃，基本都會火，比如很早進軍我國的肯德基和麥當(dāng)勞就是典型代表。

▲1987 年，11 月北京第一家 KFC 開業(yè)，店外排起了長龍。

品牌時代

在品牌時代，餐飲行業(yè)開始往細(xì)分市場發(fā)展，小而精的菜式大受歡迎，衍生了一大批不同菜式的代表品牌。

▲餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，逐漸品牌化

競爭時代

隨著餐飲行業(yè)的需求日益增加，也吸引了大批商家入駐餐飲行業(yè)，一時間從供大于求變成供大于需，大家的選擇一多，自然就開始挑剔了。

▲餐飲業(yè)的“三高一低。

以上內(nèi)容摘自云知光《可持續(xù)餐飲空間燈光設(shè)計，撩胃又撩眼》

慘烈競爭源于人人模仿，處處雷同：

別人做什么，我就做什么

別人去哪賣，我就去哪賣

別人怎么賣，我就怎么賣

唯一差異 —— 別人賣價低，我比你更低。。。。

如何在同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲市場中打造不一樣的餐飲空間，走出一條自己的特色餐飲之路，餐飲燈光或許會是一個不錯的選擇。

光對于餐飲空間意味著什么？

在餐飲空間，很多人覺得餐廳燈光最直接的作用就是讓大家”看得見“。其實，餐廳燈光作用遠(yuǎn)不止這么看得見這么簡單，空間中氣氛性或?qū)哟胃械臒艄猸h(huán)境讓燈光成為不說話的第三者。

而且，直觀的光對比讓餐廳的定位一目了然，讓客戶主動做出選擇并欣然接受，舉個直觀的例子：

▲麥當(dāng)勞，哦不，金拱門的照明設(shè)計，照度比1：1，幾乎沒有層次感，平民型消費場所。

▲某小資餐飲店，照度比3：1，中對比度，小資消費人群主選餐飲場所。

▲某高檔西餐廳，照度比10：1，屬于比較奢侈的消費場所。

其次燈光的作用還有：

強調(diào)重點區(qū)域

鏈接餐飲區(qū)域之間的過度

掩蓋和彌補餐廳的不足

提升餐廳的競爭力

······

餐飲空間各餐廳區(qū)域燈光照明設(shè)計

一般來說，餐廳區(qū)域分為店招、等候區(qū)、收銀臺、明檔、走道、卡座、包廂。光柏士餐飲照明詳細(xì)分析下各個區(qū)域的燈光設(shè)計應(yīng)該怎么做。

1餐飲店招

餐飲店招的終極目的就是讓消費者看得到、記得住。在照明上有外部投光模式、自發(fā)光模式、動態(tài)燈光模式和混合照明模式四種。

外部投光模式：

優(yōu)點：亮度高，醒目

缺點：光污染，對燈具的品質(zhì)     要求極高

自發(fā)光模式：

優(yōu)點：比較醒目，清晰

缺點：發(fā)光亮度相對偏低，色溫不穩(wěn)定

動態(tài)燈光模式：

優(yōu)點：醒目，新穎

缺點：造價高、品質(zhì)不穩(wěn)定

混合照明模式：

優(yōu)點：亮度高，醒目

缺點：安裝及費用偏高

總體來說，四種照明方式各有優(yōu)劣，還是要綜合考慮成本、餐飲店鋪風(fēng)格、安裝條件等方面去做照明設(shè)計。

2等候區(qū)

一般來說，人氣稍旺的餐飲店都會設(shè)置等候區(qū)，等候區(qū)的燈光照明設(shè)計直接決定客戶的留存率。

借用公共區(qū)域燈光模式：

優(yōu)點：亮度高，資源共享

缺點：除非忠實客戶，流動性極大

獨立區(qū)域燈光模式：

優(yōu)點：舒適、安靜

缺點：可選性低對客戶的耐心是一種考驗

娛樂自助環(huán)境燈光模式：

優(yōu)點：亮度高，資源共享、人氣旺

缺點：投入成本高

無論是哪種燈光模式，照明上必須要遵循的原則是：創(chuàng)造環(huán)境、留住食客。

3餐廳收銀臺

造型燈光模式：

優(yōu)點：亮度高，醒目

缺點：收銀過于商業(yè)氣息

與吧臺融合燈光模式

優(yōu)點：隱藏性高、節(jié)約空間

缺點：收銀需要系統(tǒng)配合

無吧臺模式

優(yōu)點：安全方便、快捷

缺點：失去本土餐飲特點，對于使用現(xiàn)金的顧客也是一種困擾。

使用無現(xiàn)金支付模式，省去了吧臺設(shè)計。

當(dāng)然，吧臺的設(shè)計最終還是要圍繞著付款方式多樣化、快捷方便這個終極目的進行設(shè)計。

4餐廳明檔燈光設(shè)計

有必要科普一下，明檔實際上代表了餐飲業(yè)的一種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設(shè)在后臺，客人到店就餐是看不到廚房(或者操作間)的。而現(xiàn)在有部分餐廳直接把廚房搬到了用餐區(qū)，讓顧客能看到菜品的誕生過程。在照明設(shè)計上，你可以這樣做：

自助餐區(qū)域燈光模式：

優(yōu)點：亮度高，顯色性好

缺點：對商家的衛(wèi)生管理水平要求高

獨立區(qū)域燈光模式：

優(yōu)點：干凈、衛(wèi)生

缺點：形象的作用遠(yuǎn)大于實際意義

情景化環(huán)境燈光模式：

優(yōu)點：亮度高，互動性強

缺點：投入成本高

沒有最優(yōu)的餐廳燈光照明設(shè)計解決方案，要根據(jù)不同的餐飲風(fēng)格去做明檔間的燈光照明設(shè)計，終極目的只有一個：讓食客相信他的選擇是正確的。

5餐廳餐桌燈光照明設(shè)計

作為食客進餐的核心區(qū)域，餐桌的照明設(shè)計可謂重中之重。

餐廳照明設(shè)計自助餐區(qū)域燈光模式：

▲燈光集中桌面，部分裝飾墻面，弱化吊頂和地面

卡座區(qū)域燈光模式：

▲燈光柔和舒適，坐得住，能交流，有氣氛

情景化環(huán)境燈光模式：

▲根據(jù)場景的需求給予不同的氛圍燈光模式

這個區(qū)域的燈光設(shè)計本質(zhì)上是希望食客能忽略燈光、忽略環(huán)境、靜心吃飯聊天。

6餐廳包廂燈光照明設(shè)計

包廂對于公共區(qū)域來說，更為私密和高端，因此照明設(shè)計需要突出這個區(qū)域的氛圍和逼格。

西式冷餐包廂模式：

▲餐廳包間燈光照明--燈光亮度重點在桌面，強調(diào)軟裝

中式包廂燈光模式

▲中式包廂燈光照明--燈光柔和舒適，重點在于烘托氛圍并凸顯軟裝的色彩與品位

日式包廂燈光模式：

▲日式包間燈光照明設(shè)計--干凈、簡潔、亮度不能太低，營造交流的氛圍

總結(jié)

餐飲空間的各區(qū)域的燈光照明設(shè)計手法不盡相同，但是終極目的都是為了吸引食客。一個成功的餐飲店會不由自主地在顧客心中烙下這樣的痕跡：看得見→走進來→坐得住→能分享→會再來。

光，讓設(shè)計多10%的增值！

 文章來自云知光

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